ma se lo mangiano?

E' solo un vocabolario che si apprende, col tempo e l'esperienza.
Ovviamente tra tecnici si parla per termini più spicci e immediati, ci si accontenta di un resoconto veloce e un gidizio sul vino in termini assoluti e nel rapporto qualità/prezzo; ma col pubblico si deve romanzare il vino per renderlo fascinoso.
Se descrvessi un sauvignon sottolineando la forte presenza di pirazine, all'utente medio verrebbero in mente strane e complesse allusioni chimiche, se dico che tale sauvignon si distingue per un'aroma caratterizzato da una nota di foglia di pomodoro su un leggero sfondo di sambuco, tutto diviene più fascinoso (anche se altrettanto incomprensibile).



Fidati del tuo palato, impossibile riesca a mentirti.

Avevo già postato una ricetta per il risotto alla milanese, ma era in .........lombardo. Con la zuppa di ceci consiglio un sincero lambrusco.

Gamberoni in pasta phillo

8/10 gamberoni già sgusciati
100g lardo tagliato fine
q.b. semi di sesamo

marinare i gamberi in olio, prezzemolo e maggiorana tritata e lasciar riposare per il tempo necessario a creare l’involucro esterno.
Stendere la pasta phillo, imburrarla col un pennello e tagliare a rettangoli per fare gli involtini dei gamberi.
Avvolgere ogni gambero con il lardo ed avvolgerlo con la pasta tagliata precedentemente, se la coda esce non fa niente, anzi servirà come presa…
Spennellare il burro e spargere i semi di sesamo.
In forno a 200°c per circa 8/10 minuti

---

quello che so lo metto a disposizione di tutti
quello che non so lo chiedo

"Uno è lieto di poter servire"

fazer 600 '03 "arcadia"
[email protected]

Interessante questo post, gentilmente mi sapresti consigliare un vino da abbinare al classico piatto romano cioè i carciofi alla giudia???? grazie

---

Veterano

BMW R1200R

Motociclista e orgogliosamente BOOMERS

Per i carciofi alla giudinia, l'abbinamento è sostanzialmente facile.
Partiamo dall'abbinamento regionale. Quindi a piatto della tradizione romanesca si affiancherà un vino laziale, preferibilmente bianco: Frascati.
Non stocete la bocca: ci sono Frascati che meritano attenzione - e palati preparati.
Frascati superiore vigneto Filonardi 2007 di Villa Simone.
Un vino semplice ma non semplicistico, dalla debordante mineralità che richiama i suoli vulcanici dove nasce.
Interessante l'abbinamento olfattivo, dove il biancospino, l'ortica e la salvia abbracciano le note verdi della pietanza, svolgendo insieme una bella immersione nel mondo vegetale.
10,00 euro.

Grazie, contavo su di te.
Nero d'avola microfiltrato ... mi ispira ...
è facile da trovare sul mercato? in un discreta enoteca lo trovo?

---

... non esiste modo migliore per vivere il tempo che ci è concesso ... e se ancora non lo avete capito ... beh, lasciate perdere, non lo capirete mai !
Motociclisti ... strana, meravigliosa gente!

Ricetta PASTIZZA DE MUSO!!!

di seguito presenterò varianti della stessa ricetta, l'ultima è quella che più a me piace.

N1) Musso è il termine locale con cui si designa l'asino.
Ricetta per 6 persone:
2 kg di spezzatino di musso mezzo litro do olio d'oliva sale, dado, alloro, cipolla, sedano, carote, aglio, limone e mela un bicchiere di vino rosso.
Si compra un pezzo di carne di musso, che sia leggermente grassa, e lo si taglia a pezzettoni.
Si affetta la cipolla a rotelle e la si fa soffriggere con l'aglio intero in olio d'oliva.
Nel frattempo si sminuzzano il sedano, le carote e la mela e li si aggiunge al soffritto assieme alla carne.
Quando il tutto è sufficientemente rosolato, si aggiungono l'alloro, il bicchiere di vino rosso, il succo del limone e l'olio rimanente.
Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 5 ore.
Si serve con la polenta.

N2) Tagliare a pezzi una cipolla, una carota, due gambi di sedano.

Preparare un sacchettino di garza con all’interno l’alloro spezzettato, il timo, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe e cucitelo.
In un contenitore versare il vino, adagiare il sacchettino di spezie, le verdure a pezzi e la carne d’asino.
Condire il tutto con la noce moscata, ricoprite riponete al fresco per almeno un giorno a marinare, avendo cura di girare ogni tanto la carne.
Togliere la carne dalla marinata filtrando il vino e conservandolo.
Tritare finemente insieme una carota, una cipolla, un gambo di sedano, il rosmarino e la salvia.
Asciugare e infarinare lo spezzatino.

Sciogliere del burro in un tegame e rosolatevi bene la carne.
Aggiungere il trito, salare, pepare e mettere due bicchieri di vino, far marinare il tutto.
Lasciare evaporare il vino a fiamma vivace.
Bagnare con un mestolo di brodo caldo,coprire il tegame con un coperchio e mettere a fiamma bassa.
Lasciar cucinare aggiungendo brodo all’occorrenza e girando sovente lo spezzatino, sino a quando la carne sarà sufficientemente tenera (3 ore circa).


Servire appena pronto accompagnando con il fondo di cottura e una buona polenta calda.

N3) La mia versione, secondo me la migliore perchè più succulenta e tenera...

Si prende, salvia rosmarino carote cipolla pomodoro sedano sale pepe (verdure e spezie a volontà io metto anche la cannella la noce moscata prezzemolo e paprica oltre ad un po' di curcuma)

e si mette il tutto dentro una bella pentola grande, assieme al musso, ed in fine si riempie la teglia di vino rosso (io metto merlot) olio extravergine di oliva, ed acqua (poca) il minimo indispensabile pr raggiungere il bordo.

in fine si cuoce per 10ore...

PS più tardi arriverà la ricetta per Il VERO RISO ALLA VENETA con segreti annessi!!!

---

Il carciofo mal si presta per il suo alto contenuto di ferro ma un bianco strutturato morbido può andare, più difficile o quasi impossibile con l'isalata di carciofi (crudi).-)))


E con il Foie gras????:-)

---

Veterano

BMW R1200R

Motociclista e orgogliosamente BOOMERS

Hai centrato il punto: al momento della cottura, il residuo ferroso scompare quasi del tutto.
Fattibilissimo, al limite dell'agevole, l'abbinamento.Carciofo crudo=inabinabilità.

Fois Gras chiama Sauternes. Punto.