Potresti chiedere il favore al venditore di tenere attiva l'assicurazione fin quando non arrivi a casa. Se si fida. Poi gliela rispedisci.
Il passaggio di proprietà lo puoi fare direttamente tu. L'importante è che il venditore faccia la vendita sul certificato di proprietà (semplicemente l'autentica della firma al comune in marca da bollo da 14,62). Poi, con quella, puoi farla a casa tua. Comunque, fin quando non si fa la regostrazione, sulla carta di circolazione rimane proprietario il venditore, quindi è a posto con l'intestazione dell'assicurazione (se ti fermano, non ti possono chiedere di vedere il certificato di proprietà).
Se il venditore non si fida di lasciarti la moto senza passaggio (ma ti lascia la sua assicurazione), fallo comunque e non attaccare l'adesivo sulla carta di circolazione.

Infine, se non ti "presta" l'assicurazione, informati tra varie compagnie per la polizza temporanea. Una che la fa la trovi di sicuro. Purtroppo costa molto (20% della polizza annuale ed 1/365 di polizza annuale per ogni giorno di copertura).

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"Io cerco le curve anche nei rettilinei" Tonino Guerra